咖啡在世界的分佈，每個地方的咖啡都有其特殊的口感！就看哪個豆子能與你的味蕾碰撞出火花囉！
■ 咖啡的傳說
相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 "Qahwah" - 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力 補充劑，一直到約西元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯 世界廣泛流行的的一個很大的因素。16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。
相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 "Qahwah" - 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力 補充劑，一直到約西元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯 世界廣泛流行的的一個很大的因素。16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。
■ 咖啡的種類
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆及"羅巴斯達 " (Robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。 一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆.。
■阿拉比卡(Coffea Arabica)─
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。
■羅巴斯達(Coffea Robusta)─
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆及"羅巴斯達 " (Robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。 一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆.。
■阿拉比卡(Coffea Arabica)─
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。
■羅巴斯達(Coffea Robusta)─
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
■ 咖啡的主要產國及特性
■(1)巴西 Brazil
咖啡的生產量佔世界總量的 1/ 3， 在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆， 巴西咖啡的眾多品 種中以 Santos 較著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要產於聖保羅 ' Sao Paulo' 州, 品種為 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 稱為 Bourbon Santos.其的口味圓潤，中濃度, 帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。
■(2)哥倫比亞 Colombia
哥倫比亞為世界第二大生產國, 生產量佔世界總產量的 12％ 雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種為─ Supremo ：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。MAM─即 Medellin─ Armenia ─Manizale，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM. Bogota&Bucaramanga；產於東部山區環繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota 咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧 'Medellin'，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga 咖啡則帶有一些 優質蘇門答臘 'Sumatran' 咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。
■(3)牙買加 Jamaica
為聞名於世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為 世界上最高級的品種, 主要為 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica HighMoutain. Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎 以 上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度低於藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山.
■(4)瓜地馬拉 Guatemala
在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua，Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的 咖啡.
■(5)夏威夷 Hawaii
在靠夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 島(註：我想應該是誤植，Kona是夏威夷島上的一個地名，夏威夷島又稱大島)上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡 ─ '夏威夷康那Hawaiian Kona' 。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的 ' Kona ' 在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級為 'Extra Fancy'，其次是'Fancy'，'Prime' 和 '第一級Number one grade'。
由於生產的成本過高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美國蔚為風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 HawaiianKona' 在市場上的價格直追'牙買加藍山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也 愈來愈難買得到. (近年來在夏威夷的考愛島亦生產咖啡，品質一樣優良，但產出數量似乎還不多)
咖啡的生產量佔世界總量的 1/ 3， 在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆， 巴西咖啡的眾多品 種中以 Santos 較著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要產於聖保羅 ' Sao Paulo' 州, 品種為 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 稱為 Bourbon Santos.其的口味圓潤，中濃度, 帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。
■(2)哥倫比亞 Colombia
哥倫比亞為世界第二大生產國, 生產量佔世界總產量的 12％ 雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種為─ Supremo ：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。MAM─即 Medellin─ Armenia ─Manizale，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM. Bogota&Bucaramanga；產於東部山區環繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota 咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧 'Medellin'，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga 咖啡則帶有一些 優質蘇門答臘 'Sumatran' 咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。
■(3)牙買加 Jamaica
為聞名於世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為 世界上最高級的品種, 主要為 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica HighMoutain. Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎 以 上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度低於藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山.
■(4)瓜地馬拉 Guatemala
在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua，Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的 咖啡.
■(5)夏威夷 Hawaii
在靠夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 島(註：我想應該是誤植，Kona是夏威夷島上的一個地名，夏威夷島又稱大島)上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡 ─ '夏威夷康那Hawaiian Kona' 。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的 ' Kona ' 在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級為 'Extra Fancy'，其次是'Fancy'，'Prime' 和 '第一級Number one grade'。
由於生產的成本過高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美國蔚為風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 HawaiianKona' 在市場上的價格直追'牙買加藍山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也 愈來愈難買得到. (近年來在夏威夷的考愛島亦生產咖啡，品質一樣優良，但產出數量似乎還不多)
從夏威夷島的可清楚看到Kona是島上西部的主要城市，而HILO則是夏威島東部主要城市，夏威夷島又稱大島，是夏威夷群島中最大的島嶼，若是有機會去玩，可以從歐胡島坐國內班機前往，來個三天二夜的旅遊是極為方便的，在北邊的地方，仍有活火山在活動，是當地極有名的旅遊聖地，可以看著離行旁幾公尺外的岩漿從地下冒出！！
■ 咖啡的採收及生產過程
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。
咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 （ cherries ），名字的由來是因為它鮮紅的顏色。
一般而言，咖啡豆加工可分二種方式 ﹕水洗式（wet method），乾燥式 （dry or unwashed method）
■水洗式（wet method）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥之。最後用脫殼 機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。
■乾燥式（dry method）
處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將乾掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。
水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎甚細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。
咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 （ cherries ），名字的由來是因為它鮮紅的顏色。
一般而言，咖啡豆加工可分二種方式 ﹕水洗式（wet method），乾燥式 （dry or unwashed method）
■水洗式（wet method）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥之。最後用脫殼 機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。
■乾燥式（dry method）
處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將乾掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。
水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎甚細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。
